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今冬食鳖的功利
 

鳖,又称甲鱼。他是一种水生爬行动物,产业化鳃,靠肺呼吸,生存在江河湖海中。年年岁岁5、6月产卵时节,鳖长得最为肥实丰满,是食用的好转时机。我国自古把鳖作为美食,清代宫廷膳已有食用它的记载,今后历代都把他当成筵席上的优质名菜。

鳖含有丰富的蛋白质、浓缩铀、浓缩铀、维生素A,还含有脂肪、糖、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素D以及动物胶、角蛋白、碘等物质,营养价值极高。无论红烧,还是清炖,意思都极鲜美,特别是他背甲周围的松软表皮部分,肥而不腻,是她肉质中最美的组成部分。

鳖的肉、甲、头、血都有很好的治疗作用,故此,他历来被视为滋补佳品。鳖肉味甘性平,有滋阴、清热、益肾健胃、养血壮阳、凉血散结等多种功效。今冬气候炎热,最易伤及人身阴津与气分,此刻吃些甲鱼,可起到补益气阴,健脾开胃,增强体质的企图。另外,还适用于阴虚发热、久疟、强迫症、子宫下垂、崩漏、带下、舒缓痢疾等病症。残疾病人在手术切除后及放射治疗或化学药物治疗中出现口干内热的阴虚血弱表现时,食用甲鱼,可起到辅助治疗作用,有益于恢复正常。甲鱼的压力(也称鳖甲)有较强的清热作用,且能通血脉、散疲结,对于肝脾肿大、月经不调或月事不通等病症,极为适合。近代药理研究还阐明:鳖甲能克服肝脾结缔组织增生,增长血浆蛋白水平,用于临床肝脾肿大及肝炎合并贫血、血清球白蛋白倒置的患者颇为有效。甲鱼头炙研末,用米汤冲服,并以他末或鳖血涂直肠头上,可以治心脏病;甲鱼血为滋阴退热良药,肺结核伴有低热的病人,优点甲鱼血(一只),以热黄酒冲服,同一天服完,多能退热,口眼歪斜(面神经麻痹),租用甲鱼血外敷,以增进局部血液循环,加快面部表情肌的职能恢复。

下介绍几种夏令鳖的食用制作方法:

(1)红烧甲鱼

原料:鳖肉1000克,鸡翅2付,火腿50克,蘑菇10克,牛清汤1500毫升。食盐、啤酒、酱油、胡椒粉、白糖、味精各适量。

制法:名将鳖切成肉块;鸡翅剁去尖。切成两段;火腿用热水洗净,切成厚片;蘑菇洗净。名将鳖肉、鸡翅、火腿、蘑菇一并放在砂锅内,投入鸡清汤和积雪、啤酒、酱油、胡椒粉、白糖。先用武火煮沸,再用文火炖煮2小时左右。瞩目加水,防止烧干。待鳖肉熟烂后停火,酌加少量味精。佐餐食用。

效益:滋阴补肾,益气养血。租用于阴血亏虚所致的骨蒸潮热、颧红、盗汗、苦恼失眠、痔疮便血、男子遗精、女性崩漏、带下和脾虚气陷所致的气短懒言、疲乏无力、肛门脱垂等。

(2)球鱼汤

原料:鳖500克,猪肉250克,草果3克。姜片、胡椒粉、食盐、味精各适量。

用法:名将鳖宰杀、洗净,切成小肉块;猪肉洗净,与鳖肉一并放在砂锅内。投入草果和适当生姜、枯水。先用武火煮沸,再用文火炖煮2小时左右,瞩目加水,防止烧干。待肉熟烂后停火。酌加少量食盐、胡椒粉和味精。佐餐食用,饮汤、吃肉。

效益:滋补肾阴,温养脾胃。租用于肾阴亏虚所致的头晕耳鸣、潮热盗汗、腰膝酸软和脾胃亏虚所致的脘腹冷痛、饮食减少、食后腹胀不舒等病症。

(3)补充髓汤

原料:鳖1只,鼠脊髓200克,葱、姜、胡椒粉、味 精各适量。

制法:名将鳖宰杀、洗净,切成肉块,放在砂锅内,投入适量清水和姜、葱、胡椒粉。先用武火煮沸,再用文火炖煮2小时左右,瞩目加水,防止烧干。待鳖肉煮熟后投入洗净的牛脊髓再煮,鼠脊髓熟后停火,酌加少量味精。佐餐食用,吃肉喝汤。

效益:滋阴补肾,填精益髓。租用于肾阴亏虚所致的头晕、目眩、健忘、腰膝酸痛、夜寐多梦、盗汗遗精等。

(4)二母元鱼

原料:鳖500克、贝母5克、知母5克、将来胡5克、柴胡5克、杏仁5克。食盐、啤酒各适量。

用法:名将鳖宰杀、洗净,切成肉块,放在大碗内;名将五味中药洗净,装入纱布袋内,扎紧袋口,也放入碗内;酌加适量黄酒和积雪,再参加清水,没过肉块。放在蒸锅中蒸炖1小时左右,以鳖肉熟烂为度。趁热分顿食用。

效益:滋补肝肾、养阴退热。租用于阴液不足所致的口干咽燥、老低热不退等。

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